毎日食べても飽きないパンを毎週木曜日にシェアキッチンMIDOLINO_で提供しています。素材にこだわって添加物は一切使用していません。

MIDOLINO_は、武蔵野市緑町にあるグリーンパーク商店街のさまざまな食を提供するシェアキッチンで、なつかしい雰囲気がただよう居心地の良い空間です。詳しくはご紹介のページをご覧ください。

3つのこだわり

安全安心にこだわる

マーガリン、ショートニングなど、化学的に動物性の油と同じ化学構造を持たせた人工的な油や白砂糖などを使わず、無塩バターやマスコバド糖、きび糖などからだにやさしい食材を使っています。人工的に製造されたものを極力使わずに製造しています。

手づくりにこだわる

パンはすべてシェアキッチンMIDOLINO_で手づくりしています。長時間低温で発酵させていますので、季節や天候によって大きさや形が多少異なる場合もあります。機械製造でなくひとつひとつ心を込めてお作りしています。

食材にこだわる

小麦粉

北海道産「春よ恋」
「春よ恋」は、多くの小麦粉とちがい、文字通り春に種をまく小麦です。開発に8年間かけられ、吸水性が高く、モチモチとした食感、小麦本来の甘みなどが特色です。

九州産「南のめぐみ」
たんぱく質含有率が高い小麦「ミナミノカオリ」を使ったパン用強力粉です。あっさりとした味わいでソフトでしっとりとしたボリュームのあるパンになります。龍神の鹽を使った塩パンやミニ食パンなどに使っています。

天然酵母

世界自然遺産に登録されている白神山地で発見された白神こだま酵母を使用しています。自然界に存在する糖分を多く含んでいるので、自然な甘味を醸し出します。

塩

奥能登の海水塩
濃縮から結晶まで保温水槽の温水で製塩水槽内の海水を低温で加熱。低温で4昼夜かけて結晶化させています。ほのかな甘みとまろやかさが特徴です。

周防大島の海水塩
HātWorkの友人が半世紀ぶりに再興した塩で、薪を使って一週間かけて平釜で炊き上げます。素材の味を引き立て、その余韻を楽しめるように製塩されています。

牛乳

北海道十勝の大自然が育んだ生乳のみを使用したよつ葉牛乳を使用しています。